Rum & Raisins Cupcakes ~ Cupcakes de Ron con Pasas

*Podéis encontrar esta receta en español al final del post.

Dear foodie friends, I am sorry I haven’t post anything for over a month. Besides spending time with my family and friends over the winter break, I have been doing tons of different stuff and although it does not take me the 24h of the day, I find it hard to manage all the stuff and keep this site updated.

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I’m not going to lie to you, there were days when this foodblog seemed to be more like a burden than an escaping window. I won’t shut it down, but I can’t promise I will upload as many recipes as I used to. I promise you all I will share at least 4 recipes each month. It may seem like nothing to you, but this implies testing several recipes, taking pics (which means waiting until there is a proper, nice, and natural light), editing them, posting the recipe (changing the measures from cups to grams) both in English and Spanish, and then sharing it in different social networks. I know lots of you do this in the blink of an eye, but I don’t seem to manage it all. I wish I could invest more time in this foodblog and, who knows, make a living of it. Right now it is not possible. I need to focus on working on my thesis. Once it is finished and published I will try to invest more time in the blog. Till then, I will do as much as I can.

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Now, let’s talk about the cupcakes. This is one of those recipes you fall for the very first time you take a bite. The cupcake is very spongey and light, and the raisins give a delicious fruitty taste to the cake batter. The frosting proposed in the original recipe was a rum infused meringue. Since I lack the skills to even try to make the meringue, I decided to change it for a toffee flavoured buttercream. If you want your cupcakes to have a deeper rum flavour, add some to the buttercream instead of the toffe extract. I do suggest you burn out some of the alcohol by (carefully) flaming it.

Also, I always bake my cupcakes in a cupcake pan. If you love cupcakes and want to bake them often, I highly suggest you buy one. Your cupcakes will always bake perfectly. Everytime I have used mine, I have ended up with even cupcakes, with a smooth surface but perfectly cooked. And nowadays you can find a cupcake pan in almost every cookery shop and online.

Hope you like the recipe! I’ll be back as soon as possible!! 🙂

Recipe

100gr raisins
60ml rum
190gr sugar
2 medium-sized eggs
120gr butter
265gr all-purpose flour
10gr baking powder
110ml milk

250gr butter, softened
500gr icing sugar
1 tsp toffee extract, or rum, or vanilla

  1. Place the raisins in a small bowl and pour the rum. Let them sink for about 2 hours.
  2. Preheat oven to 180ªC. Cover a 12-cupcake-pan with cupcake liners.
  3. In a big bowl, beat together the sugar and butter. Then add the egss one per time.
  4. Shift in the flour and the baking powder. Mix carefully.
  5. Add the milk and beat again.
  6. Drain the raisins but keeping the rum. Using a strainer, flour the rasins and add them to the cupcake batter. Add also the rum, and beat everything.
  7. Divide the batter among the cupcake liners.
  8. Bake the cupcakes for 20 minutes. Once the cupcakes have cooled, frost them.
  9. For the frosting beat together the butter and icing sugar until they’ve reached a creamy consistency. Add the extract and beat again.
  10. Put the frosting into a pastry bag and frost the cupcakes.
  11. ENJOY!

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¡Hola amigos! Siento haber estado ausente durante más de un mes. Además de haber pasado las vacaciones de navidad  en casa con mi familia y amigos, he estado haciendo una decena de cosas y, aunque no he estado a tope las 24 horas del día, no he conseguido organizarme bien con todo y seguir al día con el blog.

No os voy a mentir, ha habido momentos en los que el blog se me hacía más un carga que una válvula de escape. En los momentos de mayores dudas pensé en abandonar… Pero no lo haré. No os puedo prometer publicar tantas recetas como antes, pero sí os puedo prometer que al menos 4 al mes sí publicaré. Os podrá parecer que una receta a la semana (si me organizo bien) es una tontería, pero a mí me cuesta mucho. Cuatro recetas al mes implican probar recetas y recetas hasta encontrar las que merezcan la pena ser compartidas, sacar unas cuantas fotos de los platos (lo que implica espera a que haya una luz natural y decente), editar las fotos, cambiar las medidas de la receta de tazas o libras a gramos, escribir la entrada en español e inglés y compartirlo todo en  diferentes redes sociales. Sé que muchos de vosotros hacéis todo esto con los ojos cerrados y mientras hacéis mil cosas más, pero yo no consigo administrame bien. Me encantaría poder invertir más tiempo en el blog y, quién sabe, hacer de él mi modo de vida… Pero de momento no es posible, ahora mismo necesito concentrarme en mi tesis y en intentar sacar a la luz una buen proyecto. Hasta entonces el blog seguirá en un segundo plano.

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Después de todo este rollo que os acabo de soltar es mejor que pasemos directamente a hablar de estos cupcakes. Esta es una de esas recetas de las que te enamoras al probar el primer bocado (o incluso al leer el nombre de la receta). La mezcla de ron con pasas es una de las más míticas, y su combinación en estos cupcakes no dejará indiferente a nadie. La masa de los cupcakes es muy esponjosa y ligera, con sabrosos toques afrutados de las pasas. El glaseado en la receta original era un merengue de ron, yo lo he cambiado porque, sinceramente, no sé si estoy capacitada para hacer un merengue decente (sobre todo porque el glaseado/frosting/buttercream de los cupcakes todavía se me resiste); así que hice un glaseado de mantequilla básico con aroma de toffe inglés.  Si preferís que vuestros cupcakes tengan un sabor a ron más intenso, cambiad el aroma de toffe por la misma cantidad de ron flameado para que pierda parte del alcohol pero conserve su sabor.

Otra cosa a mencionar, yo siempre horneo mis cupcakes en un molde específico para cupcakesSi os gustan los cupcakes y pensáis hacerlos más de una vez, os aconsejo que os compréis un molde. Siempre que lo he usado me han salido unos cupcakes perfectos, planitos y con una superficie lisa. Hoy en día podéis encontrar uno de estos moldes en casi cualquier tienda de productos de repostería, además de en numerosas tiendas online.

Espero que os guste la receta. ¡Volveré tan pronto como pueda! Gracias por seguir ahí. 🙂

Receta

100gr pasas
60ml ron
190gr azúcar
2 huevos medianos
120gr mantequilla
265gr harina
10gr levadura
110ml leche

250gr mantequilla, ablandada
500gr azúcar glass
1 cucharadita de aroma de toffe, o de ron, o de vainilla

  1. Empezad macerando las pasas con el ron durante dos horas.
  2. Precalentad el horno a 180ºC y colocad 12 cápsulas de papel en un molde de cupcakes.
  3. En un bol grande batid la mantequilla con el azúcar hasta que tenga un color blanquecino, después añadid los huevos uno a uno, batiendo bien.
  4. Tamizad por encima la harina con la levadura y volved a batir con cuidado.
  5. Añadid la leche, batid.
  6. Escurrid las pasas, con cuidado de no tirar el ron, y usando un colador, enharinadlas. Añadid las pasas enharinadas y el ron a la masa de los cupcakes. Batid hasta que esté todo bien incorporado.
  7. Repartid la masa entre las doce cápsulas de papel.
  8. Hornead los cupcakes durante 20 minutos, o hasta que la superficie esté dorada. Dejad que se enfríen en una rejilla. Una vez enfriados podéis añadir el glaseado/frosting.
  9. Para hacer el frosting batid la mantequilla ablandada con el azúcar glass; comenzad a una velocidad baja para que no salga todo el azúcar volando e id subiendo la velocidad. Cuando tenga una consistencia cremosa y un color blancuzco, añadid el aroma que hayáis elegido. Volved a batir.
  10. Pasad el frosting a una manga pastelera y decorar los cupcakes a vuestro gusto.
  11. ¡QUE APROVECHE!

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Oreo Cupcakes ~ Cupcakes de Oreo

*Podéis encontrar la receta en español al final del post.

It’s Friday, friends! To celebrate this I bring you a very popular recipe: Oreo Cupcakes!

oreo cupcakes

I must admit this week passed by really fast for me. The whole summer is going by very quickly. But I am not sad, au contraire! I can’t wait for fall/winter (and specially Christmas) to come! I am a huge fan of cold weather. I can’t wait to wear boots and gloves and be covered with 7 layers of clothes, haha.

While I wait for winter to come, why don’t we talk a little about these cupcakes? You see, I was not going to post this recipe. I wasn’t happy with the results: they are ugly and I am not (yet) an expert on frostings… However, once I ate one of them, I knew I had to post the recipe. They taste so much better than they look! The frosting tastes like oreos, as if you had a dozen of them in your mouth; but with a hint of cream cheese. The cake batter, being not too sweet, is the perfect match for the frosting. AND they come with a surprise…

oreo cupcakes

As you can tell from this picture, I used a cupcake pan. It was the first time I used one. On Wednesday morning I visited I shop especialized in pastry-making and baking tools. It was like a paradise. If I could, I would have bought the entire shop! I endep up baying the cupcake pan and cupcake liners and new flavorings (cherry, orange and piña colada). I also bought good icing sugar and almond flour (maybe I’ll try to make macaroons soon…).

If you don’t have a cupcake pan, I suggest you use small foil tins. Don’t use silicon liners as they are mostly for muffins (like these ones). You need to put the cupcake liners inside something or else your cupcakes will spread. I know this recipe is a little bit more complicated, but I assure it is time well spent. 😉

oreo cupcake

RECIPE (for 24 cupcakes)

24 oreos
305gr all-purpose flour
1 tsp baking powder
1 tsp salt
8 TBsp butter, room temperature
355gr sugar
3 medium-sized eggs’ whites
2 tsp vanilla extract
240ml milk

155gr cream cheese
4TB butter, softened
3 tsp vanilla extract
400gr icing sugar, sifted
1 + 1/2 TBsp whipping cream
8 oreos, finely grounded

More oreos to decorate, optional

  1. Preheat oven to 180ºC. Fill two cupcake pans with cupcake liners.
  2. Divide 24 oreos in halves by twisting them. Try to get most of the cream on one of the halves. Place the creamy halves in the cupcake liners, with the cream upside. Chop the other halves and set aside.
  3. In a medium-sized bowl sift together the flour, baking powder and salt. Set aside.
  4. In a big bowl cream butter and sugar. Add in the egg whites, one by one. Beating thoroughly after each one. Pour the vanilla extract and whisk again.
  5. Beat in 1/3 of the flour mixture. Then add 1/2 the milk. Repeat the process until everything is inside the same bowl.
  6. Add the crushed oreo halves. Whisk carefully.
  7. Fill up to 2/3 of the cupcake liners with the batte. Don’t overfill them. Bake the cupcakes for about 18 – 20 minutes, or until a toothpick inserted in the cupcake comes clean. Once baked, let the cupcakes cool down on a cooling rack.
  8. Once the cupcakes have cooled down, make the frosting. Start whisking together the cream cheese and butter until it’s a creamy mixture.
  9. Add vanilla extract and the incing sugar, 100gr at a time. Beat thoroughly.
  10. Pour the whipping cream and grounded oreos. Whisk the frosting until you reach the desired consistency. If it is too runny, add more icing sugar; if it is too thick, add more milk (1 tsp at a time).
  11. Frost cupcakes and decorate with oreos.
  12. ENJOY!

Adapted from Annie’s Eats.

oreo cupcakes

¡Ya es viernes! Para celebrarlo os traigo una receta con mucha demanda: Cupcakes de Oreos.

Debo admitir que esta semana se me ha pasado volando. Bueno, el verano en general está pasando bastante rápido… Al contrario que mucha gente, yo no estoy apenada: estoy deseando que llegue el otoño/invierno. Soy ultra fan del invierno, es mi estación favorita (¡navidad!). ¡Ya sueño con poder ponerme botas y guantes y bufandas! Jaja.

Mientras espero a que llegue el invierno, ¿por qué no hablamos un poco de estos cupcakes? Si os soy sincera, no pensaba colgar esta receta. No estoy 100% satisfecha con los resultados… Y no por la receta en sí, es que no soy buena haciendo glaseado. No sé qué hago que no me queda tan bonito como en las fotos. ¡Está claro que necesito hacer un cursillo de cupcakes para aprender todo paso a paso y poder sacarme esta espinita!

Como he dicho, no iba a colgarla en el blog… Hasta que los probé. Puede que no sean los cupcakes más bonitos que hayáis visto, pero os aseguro que están de rechupete. El glaseado sabe como si os metieseis una docena de oreos en la boca, con el añadido del queso crema. La masa de los cupcakes es el acompañamiento perfecto al glaseado ya que contraresta su sabor dulzón. Además, como ya habéis visto en la foto, los cupcakes vienen con una sorpresa en el fondo.

Como habéis podido ver en la foto, para esta receta he usado un molde especial para cupcakes. Es la primera vez que uso uno y la verdad es que estoy encantadísima. Los cupcakes salieron con la consistencia ideal y encima casi ni hizo falta limpiar el molde. Si no tenéis uno y queréis hacer esta receta podéis usar moldes de aluminio para flanes (o flaneras). No os aconsejo usar moldes de silicona ya que éstos suelen usarse para magdalenas y el tiempo de cocción entre cupcakes y magdalenas es diferente.

Esta receta es un poco más elaborada que las que suelo poner por aquí, pero el sabor es tan bueno que merece la pena invertir un poco de vuestro tiempo. 🙂

RECETA (para 24 cupcakes)

24 oreos
305gr harina
1 cdita levadura
1 cdita de sla
8 cdas de mantequilla, a temperatura ambiente
355gr azúcar
3 claras de huevos medianos
2 cdita de extracto de vainilla
240ml leche

155gr queso crema
4 cdas de mantequilla, ablandada
3 cditas de extracto de vainilla
400gr azúcar glass de repostería, tamizado
1 + 1/2 cdas de nata para montar
8 oreos, molidas

Más oreos para decorar, opcional

  1. Precalentad el horno a 180ºC. Poned 24 moldes de papel para cupcakes en dos moldes para cupcakes.
  2. Separad las dos mitades de las oreos girándolas. Intentad que la crema se quede en una de las dos mitad. Poned las mitades con crema en el fondo de los moldes, con la crema hacia arriba. Picad las otras mitad y dejadlas a un lado.
  3. En un bol mediano tamizad la harina, la levadura y la sal. Dejadlo a un lado.
  4. En un bol grande batid la mantequilla con el azúcar hasta que tenga una consistencia cremosa. Añadid las claras de huevo una a una, mezclando bien después de cada una.
  5. Incorporad el extracto de vainilla y volved a batir todo bien.
  6. Echad 1/3 de la mezcla de harina en la masa, batid, y echad 1/3 de la leche. Repetid este proceso haste que todos los ingredientes estén en el mismo bol.
  7. Añadid las mitades de oreos picadas. Mezclad con cuidado y echad la masa en los moldes de papel, cubriendo sólo 2/3 del papel.
  8. Hornead entre 18 – 20 minutos o hasta que al instertar un palillo en un cupcake éste salga limpio.
  9. Dejad que los cupcakes enfríen en una rejilla.
  10. Una vez fríos hay que hacerles el glaseado. Para ello batiremos en un bol grande el queso crema y la mantequilla, hasta que tenga una consistencia cremosa.
  11. Añadid el extracto de vainilla y el azúcar glass (de 100 en 100 gramos). Batid rápido para que se incorpore todo bien.
  12. Echad la nata poco a poco, batiendo bien. Añadid por último las oreos molidas.
  13. Si véis que el glaseado está muy correoso, añadid más azúcar glass. Si por el contrario está muy duro, añadid leche.
  14. Cubrid los cupcakes con glaseado y decorad con más oreos.
  15. ¡BUEN PROVECHO!

Receta adaptada de Annie’s Eats.