White Chocolate Pistachio Cranberry Cookies ~ Galletas de Arándanos, Pistachos y Chocolate Blanco

*Podéis ver la receta en español al final del post.

Hello friends! Sorry for not posting any recipes since Tuesday! Here’s another recipe for an edible Christmas gift: Cookies with Cranberries, Pistachios and White Chocolate.

christmas cookies

I don’t even know what to tell you about these cookies. The combination of ingredients in the recipe is just great, but it also leaves a window open for different combos. Maybe you’re not a fan of cranberries, or maybe you are allergic to pistachios… Anyway, both ingredients can be swapped for any other fruits or nuts you are a fan of.

With this recipe you will get about 20 – 24 cookies, depending on their size. I think it is a good quantity since you will be able to make cookie-gifts for two (yes, I think a dozen cookies are the right quantity for a treat). But if you are planning on making these cookies for more, you can easily double up the quantity.

white-chocolate-cookies

As you can see in the picture, you can wrap the cookies with parchtment paper and tie them with a red ribbon. Or you could decorate an empty Pringles can with washi tape and ribbons and put the cookies inside. I got this amazing idea from Pinterest and I think is insanely clever!! Why didn’t I think about that before? Plus, you could even get the smaller Pringles cans for little gifts! Simply clever, right? 😉

pringles

Hope you like the recipe! I’ll be back as soon as possible with another edible Christmas gift recipe 🙂

RECIPE

155gr all-purpose flour
2 TBsp baking powder
1 TBsp baking soda
55gr white sugar
55gr brown sugar
1 egg
3 TBsp vegetable oil (you could use butter, but the cookies would be less light and crunchy)
90gr white chocolate
45gr pistachios
45gr dried cranberries

  1. Preheat oven to 160ºC.
  2. In a big mixing bowl whisk together the flour, baking powder and soda, both sugars and the egg.
  3. Add carefully the vegetable oil, mix thoroughly.
  4. Cut the white chocolate in chunks and add it to the cookie dough. Mix.
  5. Add the pistachios and the dried cranberries. Mix again, carefully.
  6. Using your hands, make cookie dough balls. Place them in an oven tray covered with partchment paper.
  7. Flatten the cookies using the back of a spoon or your palm.
  8. Bake the cookies for 8 – 9 minutes. (I bake them for 8:20 minutes).
  9. ENJOY!

white-chocolate-cookies

¡Hola amigos! Siento no haber publicado nada desde el martes, no hay excusa que valga. Para compensar mi abandono hoy os trago una nueva receta de “regalos navideños comestibles”: unas deliciosas galletas de chocolate blanco, arándanos rojos y pistachos.

La verdad es que no sé ni qué decir de estas galletas… La combinación del chocolate blanco con los pistachos y los arándanos deshidratados es simplemente genial. Me ha encantado. Nunca había probado esos tres ingredientes juntos y ahora no paro de pensar en miles de recetas para combinarlos… Algunos habréis visto en Instagram que ya he probado la combinación en una nueva tableta de chocolate (pronto en el blog 😉 ). Peeero, también se pueden cambiar por otros ingredientes si éstos no os gustan o si sois alérgicos… Podríais poner almendras y frambuesas, o nueces y orejones… ¡Lo que más os guste!

Ah, con esta receta os saldrán entre 20 y 24 galletas dependiendo del tamaño del que las hagáis. La cantidad justa para dos regalos (sí, creo que una docena de galletas es la cantidad perfecta para un regalito). Pero si estáis pensando en aprovechar y hacer muchas docenas de la misma receta, podéis doblar las cantidades sin problema.

Como podéis ver en una de las fotos por ahí arriba, podéis envolver las galletas en papel de horno y atarlas con un lacito rojo para que queden un poco navideñas. O también podéis decorar una lata de Pringles vacía y meter las galletas dentro. No voy a llevarme crédito alguno por la idea de la lata de Pringles ya que la saqué de Pinterest…. ¿Pero acaso no es una idea brillante? Incluso se podrían usar las latas pequeñitas para hacer mini regalos. Y al poder decorarlas al gusto se podrían usar para todo tipo de celebraciones. Si es que hay gente que es ingeniosa y punto.

En fin, espero que os guste la receta y os animéis a hacer un regalo comestible estas navidades. Volveré pronto con una nueva idea, un beso!

galleta-choco-blanco

RECETA

155gr harina
2 cucharadas de levadura
2 cucharadas de bicarbonato sódico
55gr azúcar
55gr azúcar moreno
1 huevo
3 cucharas de aceite vegetal (podríais usar mantequilla pero quedarían mucho más densas)
90gr chocolate blanco
45gr pistachos, pelados
45gr arándanos rojos deshidratados

  1. Precalentad el horno a 160ºC.
  2. Mezclad en un bol grande los seis primeros ingredientes (harina, levadura, bicarbonato, azúcares y huevo). Batidlos bien.
  3. Añadid gradualmente el aceite vegetal, batiendo.
  4. Cortad el chocolate en pedacitos e incorporadlo a la mezcla con cuidado.
  5. Añadid los pistachos y los arándanos. Mezclad de nuevo hasta que estén bien repartidos por la masa.
  6. Usando vuestras manos, haced bolitas con la masa de galleta. Colocadlas en una bandeja para horno cubierta con papel de horno.
  7. Aplastad las bolitas con una cuchara o la palma de vuestras manos.
  8. Horneadlas entre 8 – 9 minutos. (Yo las horneé 8:20). Dejad que enfríen en una rejilla.
  9. ¡BUEN PROVECHO!

 

 

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Lemon and Blueberry Loaf Cake ~ Bizcocho de Limón y Arándanos

*Podéis encontrar esta entrada en español al final del post.

Hi everyone! After two savoury recipes I think it is time to bring the sweetness back. This lemon and blueberry loaf cake is perfect to share with family and friends, but watch out, it is so good they will surely devour it in no time!

lemon blueberry loaf cake

The last I made this loaf cake was for my mother’s birthday. I had intended to take advantage of this occasion and use the opportunity to snap some pictures of this wonderful cake. Well, it did not turn out as I had expected… The cake was eaten in no time! At one point, my mother had to grab the few pieces left and hide them so she could share the cake with some friends who were coming over later. This loaf cake is that good!

I have to admit I have just eaten blueberries like a dozen times in my whole life… They are quite expensive! However, I do think you should all go and buy some to make this loaf cake. You won’t regret the decision.  The blueberries will give the cake a flavoursome moisture and the lemon hint will make you think you are eating sunshine, haha.

lemon blueberry loaf cake

I haven’t tried yet, but I am sure this recipe could be used to make muffins. They would be perfect to have for breakfast! Or maybe as a layer cake with some lemon cream cheese frosting… I want need to try them all! Hahaha 🙂

As always, I encourage you to make this loaf cake. It is easy and super tasty; besides, thanks to the blueberries, it will stay moist for a couple of days… That is if you can control yourself! Once you have the first bite there is no coming back, I assure you!

RECIPE

200gr all-purpose flour
2 tsp baking powder
1/2 tsp salt
200gr greek yogurt
215gr white sugar
3 eggs medium-size
Zest of 2 lemons
1/2 tsp vanilla extract
120ml vegetable oil
Blueberries (I usually use about 150gr)
1 TB all-purpose flour

  1. Preheat oven to 180ºC.
  2. In a medium bowl, sift together the flour, baking powder and salt. Set aside.
  3. In a big bowl combine greek yogurt, sugar, eggs, lemon zest, vanilla extract and vegetable oil. Whisk it together until all ingredients are blended and the sugar has dissolved.
  4. Carefully, add the flour mixture to the egg mixture. Beat thoroughly.
  5. Use the extra tablespoon of flour to coat the blueberries so they won’t sink to the bottom of the cake while baking.
  6. Toss them into the batter, give it a few stirs.
  7. Pour the batter into a loaf cake pan.  Bake the cake for 50 – 55 minutes or until a toothpick comes clean after poking the cake in the center.
  8. You could use the juice from the zested lemons. Just mix it with enough sugar to make it sweet. Then poke the cake and pour the lemon syrup all over. It will intensify the lemon taste of the cake.
  9. ENJOY!

Adapted from BBC Good Food.

3.3

¡Hola! Después de dos recetas saladitas creo que ya es hora de traer los dulces de vuelta al blog. Este bizcocho de limón y arándanos es perfecto para compartirlo con la familia y amigos (sobre todo en ocasiones especiales), pero no lo perdáis de vista o vuestros invitados lo habrán devorado en menos que canta un gallo.

La última vez que hice este bizcocho fue en el cumpleaños de mi madre. Mi intención era aprovechar la oportunidad para sacarle unas cuantas fotos y poder compartirlo aquí con vosotros. Bueno, la cosa no salió como yo esperaba… ¡El pastel desapareció en minutos! Mi madre tuvo incluso que esconder los últimos pedazos para poder dárselos a unas amigas que iban a venir más tarde. ¡Así de bueno está! Jaja.

He de admitir que los arándanos los habré comido como una docena de veces en mi vida… Son taaaan caros. Sin embargo, os recomiendo encarecidamente que vayáis a comprarlos y hagáis este bizcocho, no os arrepentiréis. Los arándanos, además de aportar sabor, harán que el bizcocho salga muy jugoso. Y el limón le da ese sabor delicioso como a verano y rayos de sol, jeje 🙂

Todavía no lo he intentado, pero creo que esta receta serviría también para hacer magdalenas. ¡Serían perfectas para un desayuno energizante! O quizás como tarta con distintos pisos, con un glaseado de queso crema y limón… ¡Ñam! ¡Voy a tener que probarlo todo! 😀

Una vez más os animo a que os lancéis a la cocina y os pongáis el delantal para hacer este delicioso bizcocho. No dudéis en contactar conmigo si tenéis alguna duda.

RECETA

200gr harina
2 cditas de levadura
1/2 cdita de sal
200gr yogur griego
215gr azúcar
3 huevos medianos
Ralladura de 2 limones
1/2 cdita de extracto de vainilla
120ml aceite vegetal
Arándanos azules (suelo usar 150gr pero podéis añadir tantos como queráis)
1 cda de harina

  1. Precalentad el horno a 180ºC.
  2. Tamizad la harina, la levadura y la sal en un cuenco mediano. Dejadlo a un lado.
  3. En un bol grande mezclad el yogur, el azúcar, los huevos, la ralladura de limón, el extracto de vanilla y el aceite. Batidlo bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados y el azúcar se haya disuelto por completo.
  4. Poco a poco echad la mezcla de harina en la de huevo, removiendo bien después.
  5. Usad la cucharada extra de harina para rebozar los arándanos. Esto evitará que se hundan durante la cocción.
  6. Pasad la masa a un molde de pan (de los rectangulares). Hornead el bizcocho entre 50 y 55 minutos, o hasta que al pinchar el centro con un palillo éste salga limpio.
  7. Si quieréis darle un toque aún más a limón, exprimid los limones que habéis usado para la ralladura y mezclad el zumo con azúcar hasta formar un sirope dulce. Pinchad el bizcocho y barnizarlo con este sirope.
  8. ¡BUEN PROVECHO!

Receta adaptada de BBC Good Food.