Vanilla, Toffee and Pecan Ice Cream ~ Helado de Vainilla, Caramelo y Nueces

*Podéis ver esta receta en español al final del post. 

Hello my foodie friends! How are you? Already thinking about Saint Valentine’s day? I’ve skipped that one and I already have my mind on summertime! If you are craving some summer treats too, here’s a recipe that may help you out: a scrumptious vanilla ice cream with a dense and rich caramel sauce and chopped pecans.

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I really love eating ice cream all year long. Why waiting till summer? Ice cream is one of the best sweets on earth, and it should be eaten anywhere we want! Besides, I think ice cream is one of those sugary treats that come really handy when hosting a party or a dinner with friends. You can make the recipe days ahead, having only to scoop and serve it without any fuss.

It is also very versatile, and open to dozens of combinations to make everyone happy. I must admit I tend to use my vanilla ice cream recipe as the base and then add what I’m craving at the moment, like in this recipe, or this one. I have tried two very different recipes this Christmas and I really need to share them with you because both of them are winners (one involves lime, and the other one Nutella…), but I won’t be able to make them again until I’m back home since I left my ice cream maker there.

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In the meantime, let’s take a look at this recipe. I have to admit it may be one of my favorites yet… It might have something to do with the caramel sauce. I don’t know what has gotten to me but I keep craving caramel. This ice cream recipe helped calm down those craving since I hag enough caramel sauce leftover to bath in it. Concerning the pecans, you could totally replace them for any other nuts. I wouldn’t omit them since they give a nice crunchiness to the ice cream recipe. Either with or without pecans, you should totally try this ice cream!

Hope you like the recipe! See you soon.

RECIPE

180ml whole milk (room temperature)
240gr white sugar
350 ml heavy cream (cold)
1 TB vanilla extract
155gr butter
225gr white sugar
A pinch of salt
240ml heavy cream
Chopped pecan nuts, to taste

  1. In a big bowl combine the sugar and the milk with a whisk until the sugar has dissolved (or as much as you can). Leave aside.
  2. Using a hand mixer, whisk the heavy cream until soft peaks form. It does not have to be completely whipped.
  3. Transfer the semi-whipped cream to the bowl where the milk is. The cream will lose some of its consistency but don’t worry, it’s ok.
  4. Stir in the vanilla extract and mix it until it all comes together.
  5. Put the mixture in your ice cream maker and let it work for about 25 – 35 minutes or until it has a soft, creamy texture. Transfer the ice cream to a freezer safe container and leave it in your freezer 1h.
  6. While the ice cream is cooling down, make the toffee sauce: In a saucepan melt the butter with the sugar over medium heat.
  7. Stir the mixture until it has a golden-brown color. At some point the butter may separate from the sugar, but don’t worry, it’s normal.
  8. Once the sauce has that ambar color, remove the saucepan from the heat and add the salt and the heavy cream very carefully, stirring constantly. Let the sauce cool completely.
  9. Remove the ice cream from the frezer and add some chopped nuts and some toffee dollops, make swirls with a knife.
  10. Freeze another 4 hours before serving.
  11. ENJOY!

 

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¡Hola amigos cocinillas! ¿Qué tal os va? ¿Pensando ya en San Valentín? Yo me he saltado esa celebración y me he ido directamente al verano. Si sóis como yo y tenéis ganas de recetas veraniegas, os va a encantar este helado de vainilla con salsa de caramelo y nueces pecanas.

Me encanta tomar helado durante todo el año, me parece un tontería tener que esperar al verano y sólo poder disfrutarlo un par de meses. No sólo es uno de mis dulces favoritos, además es muy apañado para fiestas y cenas con amigos ya que podemos dejarlo listo días antes y en el momento de servir el postre sólo hay que poner un par de bolas en una copa y decorar. Nada de andar con el horno de arriba pa’ abajo.

Además de ser práctico el helado es un postre muy versátil: podemos crear decenas de combinaciones de sabores para contentar a todo el personal. Admito que yo suelo usar mi receta de helado de vainilla como base y luego añado los ingredientes que más me apetezcan en el momento. Pero también he probado otras recetas, en navidad preparé un delicioso y refrescante helado de lima y otro mucho más peligroso de Nutella. En cuanto vuelva a Coruña y tenga a mano mi fantástica heladera, los volveré a hacer y compartiré la receta.

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En cuanto a esta receta, la clave está en la salsa de caramelo. Es muuuuy importante que la vigiléis bien mientras la hacéis, y que no le tengáis miedo. Las cantidades que os pongo aquí son suficientes para el helado y para que os sobre más salsa para echarla por encima (o comerla a cucharadas… ejem, ejem). Las nueces pecanas podéis sustituírlas por otro fruto seco que os guste, pero no os aconsejaría eliminarlas (salvo si sóis alérgicos) porque le dan un toque crujiente a la receta. Hagáis como lo hagáis, ¡espero que os animéis a probar esta receta!

Nos vemos pronto, un abrazo!

RECETA

180ml de leche entera (a temperatura ambiente)
240gr de azúcar blanco
350ml de nata para montar (bien fría)
1 cucharada de extracto de vainilla
115gr mantequilla
225gr azúcar blanco
Pizca de sal
240ml nata para montar
Nueces pacanas picadas, al gusto

  1. En un bol grande mezclar el azúcar y la leche con unas varillas hasta que el azúcar se haya disuelto (si no por completo, al menos parcialmente). Apartar el bol.
  2. Usando una batidora de varillas, montar la nata ligeramente. No tiene que estar completamente firme.
  3. Echar la nata semi-montada en el bol de la leche, mezclar con cuidado. La nata perderá parte de su firmeza, pero no hay que preocuparse, es normal.
  4. Añadir la vainilla a la leche con lanata y mezclar hasta que esté bien repartida.
  5. Poner la masa de helado en la heladera, dejar que trabaje unos 25 – 35 minutos o hasta que tenga una textura cremosa y suave. Pasar el helado a un envase hermético y dejarlo en el congelador 1h.
  6. Mientras el helado se enfría, haced la salsa de caramelo. Poned en un cazo la mantequilla y el azúcar y dejad que se derrita a fuego medio. Removed constantemente para que no se queme el azúcar.
  7. El caramelo tiene que alcanzar un color ámbar; en algún punto de la cocción, la mantequilla se puede separar del azúcar pero no os preocupéis, seguid removiendo que se volverá a mezclar todo.
  8. Una vez esté dorado, sacad el cazo del fuego y añadir la sal y la nata con mucho cuidado, removiendo para que no se queme. Cuando esté la nata bien incorporada, dejad que el caramelo enfríe a temperatura ambiente.
  9. Sacad el helado del congelador, echad las nueces picadas y cucharadas de caramelo, removiendo ligeramente con un cuchillo para que queden semi-mezclados en el helado.
  10. Volved a meterlo en el congelador, y dejadlo unas 4 horas antes de servir.
  11. ¡QUE APROVECHE!

 

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Banoffee Pie Parfait ~ Parfait de Tarta Banoffee

*Podéis encontrar esta receta en español al final del post.

Good Monday, people! Wanna start the week with a very easy, quick no-bake dessert? There you go! Banoffee Parfait.

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By the way, how was your weekend? Mine was quite calm. It involved reading, a nice walk around the city centre and this parfait. Yes, the parfait was the best part. It is one of the quickest, easiest but most delicious recipes I have ever made! There is no need to bake, cook or even melt anything for this parfait. And you won’t have dozens of dirty dishes afterwards.

This recipe is as simple as mixing stuff and then layering it. Simple as 1, 2, 3. And the result is a decandent dessert. The different flavours of the banoffee pie end up in a heavenly combination. For those who never heard of banoffee pie, you should know it involves toffee, banana, whipped cream, chocolate and biscuits. I went a little bit further for this parfait and used dulce de leche instead of toffee. Yes, the golden sauce you see in the picture is dulce de leche. 😉

4.2

Since this parfait is made with whipped cream, you will have to keep it in the fridge; and it will probably last for a couple of days (that’s if you actually can resist from eating it!). I made these beauties on Friday afternoon and they were gone by Saturday evening. They are THAT good!

The recipe I post here is enought to fit 4 normal-sized glasses. However, you could easily reduce the recipe by half or double it. Just remember to keep the parfaits inside the fridge! 🙂

Hope you like the recipe! See you on Monday with another simple yet super sweet recipe.
Thanks for all your support! It means the world to me 😉

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RECIPE

8 digestive biscuits (I used chocolate covered ones)
2 medium-sized bananas, diced
5 TBsp dulce de leche
140ml whipping cream
120ml vanilla flavoured pudding
Chocolate curls to decorate
2 digestive biscuits, crushed, to decorate

  1. Crush the digestive cookies. If you have one, use a food processor. If you don’t own one, put the cookies inside a food plastic bag and crush them with a rolling pin or a mug.
  2. Distribute half the crushed biscuits among the four glasses. Leave aside the other half, you’ll need that later.
  3. In a small mixing bowl combine the diced bananas and the dulce de leche. Mix carefully.
  4. Pour half of the banana-dulce de leche mixture on top of the crushed biscuits in the four glasses.
  5. In a different bowl, whip the whipping cream until it reaches a consistent density. Carefully, mix in the vanilla pudding.
  6. Distribute half of this mixture among the four glasses, on top the dulce de leche.
  7. Repeat the process: crushed biscuits, dulce de leche with bananas, whipped cream with vanilla pudding.
  8. To finish, garnish the parfaits with more digestive biscuits and chocolate curls (to make the chocolate curls you can “peel” them from a chocolate bar with a potato peeler; the darker the chocolate, the easier they would come out).
  9. Put the parfaits in the fridge for an hour or so before serving. Remember to keep them in the fridge while you are not eating them!
  10. ENJOY!

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¡Buenos días y feliz lunes! ¿Qué os parece empezar la semana con un postre sencillo, rápido y super delicioso? Aquí os dejo mi receta para este Parfait de Tarta Banoffee.

Por cierto, ¿qué tal el fin de semana? El mío bastante tranquilito… He leído, he dado un paseo por el centro de Madrid (con una visita rápida a la tienda de Alma’s Cupcakes) y he cocinado estos parfaits. Obviamente, los parfaits fueron lo mejor del fin de semana, jaja. He de admitir que es uno de los postres más fáciles y rápidos de hacer de todos los que he cocinado estos últimos años… No hay que encender el horno, ni siquiera un mísero fogón o el microondas; y nada de acabar con tres mil cuencos sucios al final de la receta. ¿Lo mejor? ¡Están de vicio!

En serio, para esta receta lo único que hay que hacer es mezclar ingredientes y luego irlos echando en vasos por tandas.  Es tan sencillo como contar hasta 5; pero el resultado es inigualable. Para los que nunca hayáis oído hablar de la tarta banoffee, que sepáis que consiste en una tarta de base de galletas con una capa de toffee y plátanos, otra de nata montada y unas virutas de chocolate para decorar; está tan rica como suena. Yo paraesta receta quise ir un paso por delante y cambié el toffee por dulce de leche… De nada 😉 .

Ya que esta receta está hecha con nata montada, deberéis guardar los parfaits en la nevera. Calculo que aguantarán entre 2 – 3 días, ¡eso es si conseguís aguantar tanto tiempo sin comeroslos! Yo los hice el viernes al mediodía y el sábado por la tarde ya no quedaba ni uno. La receta que os pongo aquí da para 4 parfaits en vasos corrientes, pero podéis reducir la receta a la mitad o incluso doblarla sin problema alguno; simplemente recordad que los tenéis que guardar en la nevera.

Sin más dilación aquí os dejo la receta. Espero que os haya gustado, volveré el miércoles con otra receta super dulce e incluso más fácil que ésta.
Muchas gracias por vuestro comentarios y vuestro apoyo en general, significa mucho para mí.

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RECETA

8 galletas digestive (yo usé las que tienen una capa de chocolate)
2 plátanos medianos, cortados en rodajas
5 cucharadas de dulce de leche
140ml nata para montar, bien fría
120ml natillas de vainillas ya hechas
Virutas de chocolate, para decorar
2 galletas digestive, para decorar

  1. Machacad las galletas digestive. Podéis hacerlo con el robot de cocina; si no tenéis robot de cocina o picadora, meted las galletas en una bolsa de plástico de las de congerlar alimentos y machacad las galletas con un rodillo o con un mortero o incluso una taza.
  2. Echad la mitad de las migas de galleta en el fondo de los vasos. Guardad la otra mitad, la necesitaréis más tarde.
  3. En un bol mediano mezclad con cuidado el dulce de leche y las rodajas de plátano.
  4. Echad la mitad de esta mezcla en los vasos, justo encima de las galletas machacadas. Dejad la otra mitad en el bol.
  5. En otro bol, batid la nata hasta que esté montada y tenga una consistencia firme. Con cuidado, echad las natillas de vainilla y mezcladlo. Intentad que la nata no pierda mucha consistencia.
  6. Repartid la mitad de esta mezcla encima del dulce de leche en los 4 vasos. Dejad la otra mitad en el bol.
  7. Repetid el proceso con los ingredientes que dejasteis en los bols siguiendo el mismo orden: galletas machacadas, dulce de leche con plátanos, nata montada con natillas.
  8. Para terminar, machacad las otras dos galletas y espolvoreadlas sobre los parfaits. Añadid también unas virutas de chocolate. Podéis comprarlas o podéis “cortarlas” de una tableta de chocolate usando un pelador de patatas (cuanto más oscuro sea el chocolate, mejor saldrán las virutas).
  9. Guardad los parfaits en la nevera y dejadlos al menos una hora, o hasta que los vayáis a servir.
  10. ¡BUEN PROVECHO!

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