Vanilla, Toffee and Pecan Ice Cream ~ Helado de Vainilla, Caramelo y Nueces

*Podéis ver esta receta en español al final del post. 

Hello my foodie friends! How are you? Already thinking about Saint Valentine’s day? I’ve skipped that one and I already have my mind on summertime! If you are craving some summer treats too, here’s a recipe that may help you out: a scrumptious vanilla ice cream with a dense and rich caramel sauce and chopped pecans.

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I really love eating ice cream all year long. Why waiting till summer? Ice cream is one of the best sweets on earth, and it should be eaten anywhere we want! Besides, I think ice cream is one of those sugary treats that come really handy when hosting a party or a dinner with friends. You can make the recipe days ahead, having only to scoop and serve it without any fuss.

It is also very versatile, and open to dozens of combinations to make everyone happy. I must admit I tend to use my vanilla ice cream recipe as the base and then add what I’m craving at the moment, like in this recipe, or this one. I have tried two very different recipes this Christmas and I really need to share them with you because both of them are winners (one involves lime, and the other one Nutella…), but I won’t be able to make them again until I’m back home since I left my ice cream maker there.

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In the meantime, let’s take a look at this recipe. I have to admit it may be one of my favorites yet… It might have something to do with the caramel sauce. I don’t know what has gotten to me but I keep craving caramel. This ice cream recipe helped calm down those craving since I hag enough caramel sauce leftover to bath in it. Concerning the pecans, you could totally replace them for any other nuts. I wouldn’t omit them since they give a nice crunchiness to the ice cream recipe. Either with or without pecans, you should totally try this ice cream!

Hope you like the recipe! See you soon.

RECIPE

180ml whole milk (room temperature)
240gr white sugar
350 ml heavy cream (cold)
1 TB vanilla extract
155gr butter
225gr white sugar
A pinch of salt
240ml heavy cream
Chopped pecan nuts, to taste

  1. In a big bowl combine the sugar and the milk with a whisk until the sugar has dissolved (or as much as you can). Leave aside.
  2. Using a hand mixer, whisk the heavy cream until soft peaks form. It does not have to be completely whipped.
  3. Transfer the semi-whipped cream to the bowl where the milk is. The cream will lose some of its consistency but don’t worry, it’s ok.
  4. Stir in the vanilla extract and mix it until it all comes together.
  5. Put the mixture in your ice cream maker and let it work for about 25 – 35 minutes or until it has a soft, creamy texture. Transfer the ice cream to a freezer safe container and leave it in your freezer 1h.
  6. While the ice cream is cooling down, make the toffee sauce: In a saucepan melt the butter with the sugar over medium heat.
  7. Stir the mixture until it has a golden-brown color. At some point the butter may separate from the sugar, but don’t worry, it’s normal.
  8. Once the sauce has that ambar color, remove the saucepan from the heat and add the salt and the heavy cream very carefully, stirring constantly. Let the sauce cool completely.
  9. Remove the ice cream from the frezer and add some chopped nuts and some toffee dollops, make swirls with a knife.
  10. Freeze another 4 hours before serving.
  11. ENJOY!

 

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¡Hola amigos cocinillas! ¿Qué tal os va? ¿Pensando ya en San Valentín? Yo me he saltado esa celebración y me he ido directamente al verano. Si sóis como yo y tenéis ganas de recetas veraniegas, os va a encantar este helado de vainilla con salsa de caramelo y nueces pecanas.

Me encanta tomar helado durante todo el año, me parece un tontería tener que esperar al verano y sólo poder disfrutarlo un par de meses. No sólo es uno de mis dulces favoritos, además es muy apañado para fiestas y cenas con amigos ya que podemos dejarlo listo días antes y en el momento de servir el postre sólo hay que poner un par de bolas en una copa y decorar. Nada de andar con el horno de arriba pa’ abajo.

Además de ser práctico el helado es un postre muy versátil: podemos crear decenas de combinaciones de sabores para contentar a todo el personal. Admito que yo suelo usar mi receta de helado de vainilla como base y luego añado los ingredientes que más me apetezcan en el momento. Pero también he probado otras recetas, en navidad preparé un delicioso y refrescante helado de lima y otro mucho más peligroso de Nutella. En cuanto vuelva a Coruña y tenga a mano mi fantástica heladera, los volveré a hacer y compartiré la receta.

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En cuanto a esta receta, la clave está en la salsa de caramelo. Es muuuuy importante que la vigiléis bien mientras la hacéis, y que no le tengáis miedo. Las cantidades que os pongo aquí son suficientes para el helado y para que os sobre más salsa para echarla por encima (o comerla a cucharadas… ejem, ejem). Las nueces pecanas podéis sustituírlas por otro fruto seco que os guste, pero no os aconsejaría eliminarlas (salvo si sóis alérgicos) porque le dan un toque crujiente a la receta. Hagáis como lo hagáis, ¡espero que os animéis a probar esta receta!

Nos vemos pronto, un abrazo!

RECETA

180ml de leche entera (a temperatura ambiente)
240gr de azúcar blanco
350ml de nata para montar (bien fría)
1 cucharada de extracto de vainilla
115gr mantequilla
225gr azúcar blanco
Pizca de sal
240ml nata para montar
Nueces pacanas picadas, al gusto

  1. En un bol grande mezclar el azúcar y la leche con unas varillas hasta que el azúcar se haya disuelto (si no por completo, al menos parcialmente). Apartar el bol.
  2. Usando una batidora de varillas, montar la nata ligeramente. No tiene que estar completamente firme.
  3. Echar la nata semi-montada en el bol de la leche, mezclar con cuidado. La nata perderá parte de su firmeza, pero no hay que preocuparse, es normal.
  4. Añadir la vainilla a la leche con lanata y mezclar hasta que esté bien repartida.
  5. Poner la masa de helado en la heladera, dejar que trabaje unos 25 – 35 minutos o hasta que tenga una textura cremosa y suave. Pasar el helado a un envase hermético y dejarlo en el congelador 1h.
  6. Mientras el helado se enfría, haced la salsa de caramelo. Poned en un cazo la mantequilla y el azúcar y dejad que se derrita a fuego medio. Removed constantemente para que no se queme el azúcar.
  7. El caramelo tiene que alcanzar un color ámbar; en algún punto de la cocción, la mantequilla se puede separar del azúcar pero no os preocupéis, seguid removiendo que se volverá a mezclar todo.
  8. Una vez esté dorado, sacad el cazo del fuego y añadir la sal y la nata con mucho cuidado, removiendo para que no se queme. Cuando esté la nata bien incorporada, dejad que el caramelo enfríe a temperatura ambiente.
  9. Sacad el helado del congelador, echad las nueces picadas y cucharadas de caramelo, removiendo ligeramente con un cuchillo para que queden semi-mezclados en el helado.
  10. Volved a meterlo en el congelador, y dejadlo unas 4 horas antes de servir.
  11. ¡QUE APROVECHE!

 

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Rum & Raisins Cupcakes ~ Cupcakes de Ron con Pasas

*Podéis encontrar esta receta en español al final del post.

Dear foodie friends, I am sorry I haven’t post anything for over a month. Besides spending time with my family and friends over the winter break, I have been doing tons of different stuff and although it does not take me the 24h of the day, I find it hard to manage all the stuff and keep this site updated.

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I’m not going to lie to you, there were days when this foodblog seemed to be more like a burden than an escaping window. I won’t shut it down, but I can’t promise I will upload as many recipes as I used to. I promise you all I will share at least 4 recipes each month. It may seem like nothing to you, but this implies testing several recipes, taking pics (which means waiting until there is a proper, nice, and natural light), editing them, posting the recipe (changing the measures from cups to grams) both in English and Spanish, and then sharing it in different social networks. I know lots of you do this in the blink of an eye, but I don’t seem to manage it all. I wish I could invest more time in this foodblog and, who knows, make a living of it. Right now it is not possible. I need to focus on working on my thesis. Once it is finished and published I will try to invest more time in the blog. Till then, I will do as much as I can.

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Now, let’s talk about the cupcakes. This is one of those recipes you fall for the very first time you take a bite. The cupcake is very spongey and light, and the raisins give a delicious fruitty taste to the cake batter. The frosting proposed in the original recipe was a rum infused meringue. Since I lack the skills to even try to make the meringue, I decided to change it for a toffee flavoured buttercream. If you want your cupcakes to have a deeper rum flavour, add some to the buttercream instead of the toffe extract. I do suggest you burn out some of the alcohol by (carefully) flaming it.

Also, I always bake my cupcakes in a cupcake pan. If you love cupcakes and want to bake them often, I highly suggest you buy one. Your cupcakes will always bake perfectly. Everytime I have used mine, I have ended up with even cupcakes, with a smooth surface but perfectly cooked. And nowadays you can find a cupcake pan in almost every cookery shop and online.

Hope you like the recipe! I’ll be back as soon as possible!! 🙂

Recipe

100gr raisins
60ml rum
190gr sugar
2 medium-sized eggs
120gr butter
265gr all-purpose flour
10gr baking powder
110ml milk

250gr butter, softened
500gr icing sugar
1 tsp toffee extract, or rum, or vanilla

  1. Place the raisins in a small bowl and pour the rum. Let them sink for about 2 hours.
  2. Preheat oven to 180ªC. Cover a 12-cupcake-pan with cupcake liners.
  3. In a big bowl, beat together the sugar and butter. Then add the egss one per time.
  4. Shift in the flour and the baking powder. Mix carefully.
  5. Add the milk and beat again.
  6. Drain the raisins but keeping the rum. Using a strainer, flour the rasins and add them to the cupcake batter. Add also the rum, and beat everything.
  7. Divide the batter among the cupcake liners.
  8. Bake the cupcakes for 20 minutes. Once the cupcakes have cooled, frost them.
  9. For the frosting beat together the butter and icing sugar until they’ve reached a creamy consistency. Add the extract and beat again.
  10. Put the frosting into a pastry bag and frost the cupcakes.
  11. ENJOY!

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¡Hola amigos! Siento haber estado ausente durante más de un mes. Además de haber pasado las vacaciones de navidad  en casa con mi familia y amigos, he estado haciendo una decena de cosas y, aunque no he estado a tope las 24 horas del día, no he conseguido organizarme bien con todo y seguir al día con el blog.

No os voy a mentir, ha habido momentos en los que el blog se me hacía más un carga que una válvula de escape. En los momentos de mayores dudas pensé en abandonar… Pero no lo haré. No os puedo prometer publicar tantas recetas como antes, pero sí os puedo prometer que al menos 4 al mes sí publicaré. Os podrá parecer que una receta a la semana (si me organizo bien) es una tontería, pero a mí me cuesta mucho. Cuatro recetas al mes implican probar recetas y recetas hasta encontrar las que merezcan la pena ser compartidas, sacar unas cuantas fotos de los platos (lo que implica espera a que haya una luz natural y decente), editar las fotos, cambiar las medidas de la receta de tazas o libras a gramos, escribir la entrada en español e inglés y compartirlo todo en  diferentes redes sociales. Sé que muchos de vosotros hacéis todo esto con los ojos cerrados y mientras hacéis mil cosas más, pero yo no consigo administrame bien. Me encantaría poder invertir más tiempo en el blog y, quién sabe, hacer de él mi modo de vida… Pero de momento no es posible, ahora mismo necesito concentrarme en mi tesis y en intentar sacar a la luz una buen proyecto. Hasta entonces el blog seguirá en un segundo plano.

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Después de todo este rollo que os acabo de soltar es mejor que pasemos directamente a hablar de estos cupcakes. Esta es una de esas recetas de las que te enamoras al probar el primer bocado (o incluso al leer el nombre de la receta). La mezcla de ron con pasas es una de las más míticas, y su combinación en estos cupcakes no dejará indiferente a nadie. La masa de los cupcakes es muy esponjosa y ligera, con sabrosos toques afrutados de las pasas. El glaseado en la receta original era un merengue de ron, yo lo he cambiado porque, sinceramente, no sé si estoy capacitada para hacer un merengue decente (sobre todo porque el glaseado/frosting/buttercream de los cupcakes todavía se me resiste); así que hice un glaseado de mantequilla básico con aroma de toffe inglés.  Si preferís que vuestros cupcakes tengan un sabor a ron más intenso, cambiad el aroma de toffe por la misma cantidad de ron flameado para que pierda parte del alcohol pero conserve su sabor.

Otra cosa a mencionar, yo siempre horneo mis cupcakes en un molde específico para cupcakesSi os gustan los cupcakes y pensáis hacerlos más de una vez, os aconsejo que os compréis un molde. Siempre que lo he usado me han salido unos cupcakes perfectos, planitos y con una superficie lisa. Hoy en día podéis encontrar uno de estos moldes en casi cualquier tienda de productos de repostería, además de en numerosas tiendas online.

Espero que os guste la receta. ¡Volveré tan pronto como pueda! Gracias por seguir ahí. 🙂

Receta

100gr pasas
60ml ron
190gr azúcar
2 huevos medianos
120gr mantequilla
265gr harina
10gr levadura
110ml leche

250gr mantequilla, ablandada
500gr azúcar glass
1 cucharadita de aroma de toffe, o de ron, o de vainilla

  1. Empezad macerando las pasas con el ron durante dos horas.
  2. Precalentad el horno a 180ºC y colocad 12 cápsulas de papel en un molde de cupcakes.
  3. En un bol grande batid la mantequilla con el azúcar hasta que tenga un color blanquecino, después añadid los huevos uno a uno, batiendo bien.
  4. Tamizad por encima la harina con la levadura y volved a batir con cuidado.
  5. Añadid la leche, batid.
  6. Escurrid las pasas, con cuidado de no tirar el ron, y usando un colador, enharinadlas. Añadid las pasas enharinadas y el ron a la masa de los cupcakes. Batid hasta que esté todo bien incorporado.
  7. Repartid la masa entre las doce cápsulas de papel.
  8. Hornead los cupcakes durante 20 minutos, o hasta que la superficie esté dorada. Dejad que se enfríen en una rejilla. Una vez enfriados podéis añadir el glaseado/frosting.
  9. Para hacer el frosting batid la mantequilla ablandada con el azúcar glass; comenzad a una velocidad baja para que no salga todo el azúcar volando e id subiendo la velocidad. Cuando tenga una consistencia cremosa y un color blancuzco, añadid el aroma que hayáis elegido. Volved a batir.
  10. Pasad el frosting a una manga pastelera y decorar los cupcakes a vuestro gusto.
  11. ¡QUE APROVECHE!

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