Vanilla, Toffee and Pecan Ice Cream ~ Helado de Vainilla, Caramelo y Nueces

*Podéis ver esta receta en español al final del post. 

Hello my foodie friends! How are you? Already thinking about Saint Valentine’s day? I’ve skipped that one and I already have my mind on summertime! If you are craving some summer treats too, here’s a recipe that may help you out: a scrumptious vanilla ice cream with a dense and rich caramel sauce and chopped pecans.

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I really love eating ice cream all year long. Why waiting till summer? Ice cream is one of the best sweets on earth, and it should be eaten anywhere we want! Besides, I think ice cream is one of those sugary treats that come really handy when hosting a party or a dinner with friends. You can make the recipe days ahead, having only to scoop and serve it without any fuss.

It is also very versatile, and open to dozens of combinations to make everyone happy. I must admit I tend to use my vanilla ice cream recipe as the base and then add what I’m craving at the moment, like in this recipe, or this one. I have tried two very different recipes this Christmas and I really need to share them with you because both of them are winners (one involves lime, and the other one Nutella…), but I won’t be able to make them again until I’m back home since I left my ice cream maker there.

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In the meantime, let’s take a look at this recipe. I have to admit it may be one of my favorites yet… It might have something to do with the caramel sauce. I don’t know what has gotten to me but I keep craving caramel. This ice cream recipe helped calm down those craving since I hag enough caramel sauce leftover to bath in it. Concerning the pecans, you could totally replace them for any other nuts. I wouldn’t omit them since they give a nice crunchiness to the ice cream recipe. Either with or without pecans, you should totally try this ice cream!

Hope you like the recipe! See you soon.

RECIPE

180ml whole milk (room temperature)
240gr white sugar
350 ml heavy cream (cold)
1 TB vanilla extract
155gr butter
225gr white sugar
A pinch of salt
240ml heavy cream
Chopped pecan nuts, to taste

  1. In a big bowl combine the sugar and the milk with a whisk until the sugar has dissolved (or as much as you can). Leave aside.
  2. Using a hand mixer, whisk the heavy cream until soft peaks form. It does not have to be completely whipped.
  3. Transfer the semi-whipped cream to the bowl where the milk is. The cream will lose some of its consistency but don’t worry, it’s ok.
  4. Stir in the vanilla extract and mix it until it all comes together.
  5. Put the mixture in your ice cream maker and let it work for about 25 – 35 minutes or until it has a soft, creamy texture. Transfer the ice cream to a freezer safe container and leave it in your freezer 1h.
  6. While the ice cream is cooling down, make the toffee sauce: In a saucepan melt the butter with the sugar over medium heat.
  7. Stir the mixture until it has a golden-brown color. At some point the butter may separate from the sugar, but don’t worry, it’s normal.
  8. Once the sauce has that ambar color, remove the saucepan from the heat and add the salt and the heavy cream very carefully, stirring constantly. Let the sauce cool completely.
  9. Remove the ice cream from the frezer and add some chopped nuts and some toffee dollops, make swirls with a knife.
  10. Freeze another 4 hours before serving.
  11. ENJOY!

 

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¡Hola amigos cocinillas! ¿Qué tal os va? ¿Pensando ya en San Valentín? Yo me he saltado esa celebración y me he ido directamente al verano. Si sóis como yo y tenéis ganas de recetas veraniegas, os va a encantar este helado de vainilla con salsa de caramelo y nueces pecanas.

Me encanta tomar helado durante todo el año, me parece un tontería tener que esperar al verano y sólo poder disfrutarlo un par de meses. No sólo es uno de mis dulces favoritos, además es muy apañado para fiestas y cenas con amigos ya que podemos dejarlo listo días antes y en el momento de servir el postre sólo hay que poner un par de bolas en una copa y decorar. Nada de andar con el horno de arriba pa’ abajo.

Además de ser práctico el helado es un postre muy versátil: podemos crear decenas de combinaciones de sabores para contentar a todo el personal. Admito que yo suelo usar mi receta de helado de vainilla como base y luego añado los ingredientes que más me apetezcan en el momento. Pero también he probado otras recetas, en navidad preparé un delicioso y refrescante helado de lima y otro mucho más peligroso de Nutella. En cuanto vuelva a Coruña y tenga a mano mi fantástica heladera, los volveré a hacer y compartiré la receta.

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En cuanto a esta receta, la clave está en la salsa de caramelo. Es muuuuy importante que la vigiléis bien mientras la hacéis, y que no le tengáis miedo. Las cantidades que os pongo aquí son suficientes para el helado y para que os sobre más salsa para echarla por encima (o comerla a cucharadas… ejem, ejem). Las nueces pecanas podéis sustituírlas por otro fruto seco que os guste, pero no os aconsejaría eliminarlas (salvo si sóis alérgicos) porque le dan un toque crujiente a la receta. Hagáis como lo hagáis, ¡espero que os animéis a probar esta receta!

Nos vemos pronto, un abrazo!

RECETA

180ml de leche entera (a temperatura ambiente)
240gr de azúcar blanco
350ml de nata para montar (bien fría)
1 cucharada de extracto de vainilla
115gr mantequilla
225gr azúcar blanco
Pizca de sal
240ml nata para montar
Nueces pacanas picadas, al gusto

  1. En un bol grande mezclar el azúcar y la leche con unas varillas hasta que el azúcar se haya disuelto (si no por completo, al menos parcialmente). Apartar el bol.
  2. Usando una batidora de varillas, montar la nata ligeramente. No tiene que estar completamente firme.
  3. Echar la nata semi-montada en el bol de la leche, mezclar con cuidado. La nata perderá parte de su firmeza, pero no hay que preocuparse, es normal.
  4. Añadir la vainilla a la leche con lanata y mezclar hasta que esté bien repartida.
  5. Poner la masa de helado en la heladera, dejar que trabaje unos 25 – 35 minutos o hasta que tenga una textura cremosa y suave. Pasar el helado a un envase hermético y dejarlo en el congelador 1h.
  6. Mientras el helado se enfría, haced la salsa de caramelo. Poned en un cazo la mantequilla y el azúcar y dejad que se derrita a fuego medio. Removed constantemente para que no se queme el azúcar.
  7. El caramelo tiene que alcanzar un color ámbar; en algún punto de la cocción, la mantequilla se puede separar del azúcar pero no os preocupéis, seguid removiendo que se volverá a mezclar todo.
  8. Una vez esté dorado, sacad el cazo del fuego y añadir la sal y la nata con mucho cuidado, removiendo para que no se queme. Cuando esté la nata bien incorporada, dejad que el caramelo enfríe a temperatura ambiente.
  9. Sacad el helado del congelador, echad las nueces picadas y cucharadas de caramelo, removiendo ligeramente con un cuchillo para que queden semi-mezclados en el helado.
  10. Volved a meterlo en el congelador, y dejadlo unas 4 horas antes de servir.
  11. ¡QUE APROVECHE!

 

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Avocado and Papaya Salad ~ Ensalada de Aguacate y Papaya

*Podéis ver esta receta en español al final del post.

Hello my fellow foodie friends! Aren’t you glad it’s Friday again? If you are hosting a party or a simple dinner this weekend, why don’t you try this really easy salad? Avocado and Papaya Salad.

avocado papaya salad

I first tried this salad like, umm… 4 or even 5 years ago, and let me tell you, it was love at first bite! As I’ve told you a couple of times, I love adding fruit to savoury dishes. I think fruit adds a sweet and fresh taste that can’t be compared to anything else. For that reason, I try to add them to recipes whenever I can, especially in summertime.

I think you all will like this particular recipe because it is very easy to make. Once you have the ingredients, the most difficult thing to prepare this dish will be peeling and dicing the fruits! Very, very easy! At the same time, I think this salad has a very interesting combination: the avocado isn’t quite sweet so it goes perfectly well with the sweetness of the papaya. Then the balsamic vinegar counteracts that sweetness and gives the dish a sour twist.

aguacate papaya ensalada

Since this recipe could be considered as “tropical” I decided to add some macadamia nuts (instead of regular nuts), but you can use any nut you like or even leave them out. Anyway you make it, I hope you enjoy this recipe as much as I do!

Have a wonderful a weekend!

RECIPE

1 avocado
1 papaya, firm
Juice of 1 lime
Balsamic vinegar
Macadamia nuts, chopped
Salt + Pepper

  1. Start by peeling and dicing the avocado and papaya. Don’t cut them too small, you want big chunks.
  2. Place the diced fruits in a serving dish. Drizzle with the juice of the lime.
  3. Add as much balsamic vinegar as you want. Mix well.
  4. Sprinkle the salad with the chopped macadamia nuts.
  5. Season to taste. Serve.
  6. ENJOY!

papaya

¡Hola queridos amantes de la cocina! ¿No estáis contentos de que estemos a viernes? Si habéis decidido organizar una cenita o una fiesta este fin de semana, os aconsejo probar esta sencillísima ensalada de aguacate y papaya.

La primera vez que probé esta receta fue hace unos 4 o incluso 5 años, y he de admitir que fue amor a primer bocado. Como ya he mencionado un par de veces, me gusta mucho añadir fruta a recetas saladas. Creo que les aporta un toque dulzón y fresco que no se consigue con ningún otro ingrediente. Por esta razón intento colar fruta en los platos siempre que puedo, sobre todo en verano.

Creo que esta receta os gustará por dos sencillas razones: 1) Es muy, muy fácil de hacer. Y cuando digo fácil me refiero a que lo más complicado de esta receta es pelar y cortar las frutas. Y 2) La combinación agridulce de la papaya con el aguacate y el vinagre balsámico es muy interesante (¡y deliciosa!).

Siguiendo el espíritu “tropical” de esta receta decidí añadirle unas nueces de macadamia (en vez de nueces normales). Vosotros podéis añadir el fruto seco que más os guste, o incluso no poner ninguno. Sea como sea, espero que os animéis a probar esta receta y que os guste tanto como a mí.

¡Buen fin de semana! Nos vemos el lunes con más recetas.

aguacate papaya

RECETA

1 aguacate
1 papaya, firme
Zumo de 1 lima
Vinagre balsámico
Nueces de macadamia, picadas
Sal + Pimienta

  1. Pelad y cortad el aguacate y la papaya. No los cortéis en trozos muy pequeños, es mejor que queden más bien grandotes.
  2. Pasad las frutas picadas a la fuente en la que vayáis a servir.
  3. Rociad las frutas con el zumo de la lima. Añadid también un chorro de vinagre balsámico.
  4. Mezclad bien. Espolvoread la ensalada con las nueces de macadamia picadas.
  5. Salpimentad al gusto. Servid de inmediato.
  6. ¡BUEN PROVECHO!

Roasted Strawberries Ice Cream ~ Helado de Fresas Asadas

*Podéis encontrar esta receta en español al final de la entrada.

Hi everyone! How are you doing? I still can’t believe we are already in August. Crazy, huh? Seems like time flies when you are having fun… or when you are eating ice cream! Today I bring you: Roasted Strawberries Ice Cream.

roasted strawberries ice cream

I remember when I bought the ice cream machine. I kept it in its box for a week, not sure if I wanted to return it or not. I wasn’t convinced that I would use it at all. Sometimes it happens, you know… You buy stuff and end up using it once. I didn’t want it to happen again, and not with the ice cream maker that needed quite a lot space in my cabinets…

Oh my! I am so, so, so very glad I decided to keep it! Making ice cream is now so fast and easy! I only need to put the ice cream maker vase in the freezer the night before making ice cream. Next morning I just buy all the ingredients I need, make the recipe and throw the batter into the ice cream machine. 30 minutes churning, back to the freezer and in 3 – 4 hours I have delicious, homemade and healthy ice cream ready to dive in!

roasted berries

As you can already tell from the picture, I added some blueberries to my batch. I had some mixed berries left from another recipe so I decided to throw them in. Either with extra berries or just the strawberries, this ice cream tastes like heaven. Seriously, once you have tried homemade ice cream, it is reaaaaaally difficult to get back to the store-bought one… Homemade is always the best choice 😉

Again, you do not need an ice cream maker to make this recipe (or any other). It will take you longer since you’ll have to churn the ice cream manually to break all the crystals that form while freezing. Still, the flavor will be as good as with a machine.  This ice cream tastes like a good strawberry milkshake. Since they are roasted, the strawberry chunks you’ll find in the ice cream are soft and rich in flavor.

So, here I am, once again, trying to get you into the kitchen to make this recipe as soon as possible! Believe me, you will thank me later!

roasted strawberries ice cream

PS. Can you see my reflection in the spoon? Cool, huh?

RECIPE

450gr strawberries
100gr white sugar
180ml milk, room temperature
240gr white sugar
350ml whipping cream, cold
1/2 TB vanilla extract

  1. The first thing we need to do is to roast the strawberries. For this, preheat your oven to 230ºC.
  2. Wash and dry the strawberries, then dice them. Throw them in a oven try and sprinkle the sugar on top. Give them a few shakes so the strawberries are evenly coated in sugar.
  3. Bake them for about 15 – 20 minutes. You want them to be soft but still be able to tell the pieces apart. Set aside and let them cool down.
  4. In a medium size bowl mix the milk with the sugar (the 240gr). Whisk it hard until all the sugar has disolved. Add the vanilla extract.
  5. Whisk the whipping cream until soft peaks form. Carefully add it to the milk mixture, trying to keep the cream whipped.
  6. Put the mixture in your ice cream maker and follow the instructions from the manufacturer.
  7. Pour the semi-solid ice cream in a freezable container. Add in the roasted strawberries. Now you can either mix it well or just give it a few swirls, your choice. Leave in the freezer for at least 4h.
  8. *If you don’t own an ice cream maker, pour the milk and cream mixture into a freezable container, add in the roasted strawberries and mix it well. Put it into the freezer. Every 45 minutes for about 4 hours take it out and whisk the mixture to break the ice crystals that will be formed on the surfuce. Repeat the process until the ice cream is firm.
  9. ENJOY!

Recipe adapted from Baked by Rachel.

4.7

¡Hola! ¿Cómo lo lleváis? Yo todavía estoy que no me creo que estemos en agosto ya… ¡Qué rápido pasa el tiempo cuando se es feliz! Y cuando se come helado ya ni os cuento… jaja. Aquí os dejo mi receta de Helado de Fresas Asadas.

Recuerdo que cuando me compré la máquina para hacer helados la tuve en su caja una semana, con ticket y todo. No estaba segura de si le iba a dar uso de verdad. A veces pasa, ¿verdad? Compramos utensilios, los usamos un día y al cajón. Nunca más se sabe de ellos. No quería que me pasase eso con la heladera, sobre todo porque ocupa lo suyo y me roba espacio en el armario.

¡Menos mal que decidí quedármela! De las mejores compras que he hecho, sin lugar a duda. ¡Hacer helado casero es tán rápido y tan sencillo con la heladera! Lo único que tengo que hacer es meter el bol de la heladera en el congelador la noche antes de hacer la receta. A la mañana siguiente bajo a comprar los ingredientes necesarios y me pongo manos a la obra. 30 minutos en la heladera y unas 4 horas en el congelador y listo: delicioso helado casero y super sano.

Como podéis ver en una de las fotos en esa ocasión añadí unos frutos rojos que tenía por casa de otras recetas. Ya sea con las fresas solas o con el añadido de los frutos rojos (arándanos, frambuesas, grosellas…) este helado sabe a gloria. En serio, una vez probéis helado casero os costará mucho volver al comprado. En este caso, este helado sabe a fresas de verdad. Ni colorantes, conservantes, aromatizantes… Nada de cosas raras.

De nuevo os comento que NO se necesita una heladera para hacer helado casero. Os llevará más tiempo, eso sí, pero el sabor y la textura será la misma. En este caso, este helado sabe como a un buen batido de fresa. Ya que las fresas van asadas, los trocitos que os encontraréis serán blanditos pero llenos de sabor.

En fin, una vez más aquí me hallo, intentando que os animéis a cocinar y a probar esta receta mientras dure el verano. Creedme, me lo agradeceréis. 😉

RECETA

450gr fresas
100gr azúcar blanco
180ml leche entera, temperatura ambiente
240gr de azúcar blanco
350ml de nata para montar
1/2 cda de extracto de vainilla

  1. Para hacer esta receta lo primero es asar las fresas. Empezad precalentando el horno a 230ºC.
  2. Lavad, secad y cortad las fresas. Echadlas en una fuente para horno y espolvoreadlas con el azúcar. Dadles un par de vueltas para que todas las fresas tengan azúcar.
  3. Asadlas en el horno unos 15 – 20 minutos. Las fresas tienen que estar blanditas pero que todavía conserven la forma. Dejad que enfríen por completo.
  4. En un bol mediano mezclad la leche con el azúcar. Removed bien hasta que el azúcar se haya disuelto. Añadid el extracto de vainilla.
  5. En otro bol montad la nata. Con cuidado de que no pierda forma, añadid la nata a la leche con azúcar.
  6. Pasad la mezcla a la heladera y seguid las instrucciones del fabricante.
  7. Una vez pasado el tiempo necesario en la heladera, echad el helado en un tupper. Añadid las fresas asadas y removed para que se mezcle todo bien. (También podríais dejarlo semi-mezclado para que quedase bicolor).
  8. Meted el tupper en el congelador y dejad que el helado se solidifique, unas 3 o 4 horas.
  9. *Si no tenéis una heladera, mezclad las fresas asadas con la nata y la leche. Pasad la mezcla a un tupper y metedlo en el congelador. Cada 45 minutos y durante unas 3 – 4 horas sacad el helado del congelador y batid bien la masa para romper los cristales de hielo que se formarán en la superficie del helado. Repetid el proceso hasta que se haya solidificado.
  10. ¡BUEN PROVECHO!

Esta receta es una adaptación de Baked by Rachel.

helado fresas asadas

Mediterranean Pasta Salad ~ Ensalada de Pasta Mediterránea

*Podéis ver esta entrada en español al final del post.

Hi everybody! How was your weekend? Mine was kinda lazy, hehe. Evoking this mood, I bring you today an awfully easy salad: Mediterranean Pasta Salad.

mediterranean pasta salad

I don’t know about you but I would spend the whole summer just eating fruit and salads (not to mention ice cream… haha). It is the perfect time of the year to become creative and add as many different ingredients to salads as one wishes.

I came up with this recipe because I was trying to incorporate roasted peppers to salad. I knew it had to have tuna too, as it matches roasted peppers quite well. I thought about using basmati rice or couscous for the base, but I wasn’t sure if they would get on well with the tuna. Since the solution was using plain pasta, I decided to spice things up by adding fresh mozzarella, black olives and fresh basil leaves.

mediterranean pasta salad

As always, you could leave out any ingredient you don’t like. For example, I’m not a fan of black olives so I added just a few for this recipe. Also, you could use feta cheese or goat cheese instead of fresh mozzarella. Anyway, here is the recipe. Have a nice week!

RECIPE

250gr pasta (elbows)
3 – 4 roasted pepers (canned)
2 tuna tins
125gr fresh mozzarella, chopped
Black olives
2 TB fresh basil leaves, chopped
Black pepper

  1. Cook pasta according to package instructions. Once cooked, leave aside to cool.
  2. Dice the roasted peppers and save a couple of tablespoons of the oil.
  3. Drain the tuna.
  4. In a big bowl mix together the cooled pasta, diced roasted peppers, chopped mozzarella, drained tuna and black olives. Drizzle with oil from the roasted peppers, garnish with the basil leaves and season to taste with black pepper.
  5. ENJOY!

mediterranean pasta salad

¡Hola a todos! ¿Qué tal el fin de semana? El mío bastante tranquilo… por no decir vago, jaja. Para seguir con este estado de ánimo os traigo una ensalda de lo más fácil: Ensalada Mediterránea de Pasta.

No sé vosotros pero yo me pasaría el verano entero comiendo ensaldas y fruta (sin mencionar los helados… jaja). Esta época del año es perfecta para ponerse creativo y añadir a las ensaldas tantos ingredientes y tan variados como uno quiera.

La idea para esta receta me vino a la cabeza cuando buscaba una forma de incluír pimientos asados en una ensalada. Sabía que tendría que llevar atún porque combinan perfectamente con los pimientos. Pensé en usar arroz basmati o cuscús, pero no estaba segura de si quedarían bien con el atún. Ya que la solución era usar pasta básica decidí darle un poco de chispa añadiendo mozzarella fresca, aceitunas negras y albahaca fresca.

Como siempre, podéis cambiar cualquier ingrediente que no os guste mucho. Por ejemplo, yo no soy muy fan de las aceitunas negras así que sólo usé unas pocas para esta receta. O si no sois muy amigos de la mozzarella podríais usar queso feta o de cabra. En fin, aquí os dejo la receta. ¡Que tengáis una buena semana!

RECETA

250gr de pasta
3 – 4 pimientos asados (de los envasados)
2 latas de atún
125gr de mozzarella fresca, desmenuzada
Aceitunas negras al gusto
2 cdas de albaha fresca, picada
Pimienta negra

  1. Coced la pasta siguiendo las indicaciones del paquete. Una vez se haya cocido, dejadla a un lado para que se enfrie.
  2. Cortad los pimientos en tiras finas y conservad un par de cucharadas del aceite para aliñar la ensalada; escurrid el aceite del atún.
  3. En un bol para ensalada mezclad la pasta fría, los pimientos asados, el atún escurrido y la mozzarella desmenuzada. Añadid las aceitunas negras y la albahaca picada.
  4. Aderezad con el aceite de los pimientos y la pimienta negra.
  5. ¡BUEN PROVECHO!

5.3

Lemon and Blueberry Loaf Cake ~ Bizcocho de Limón y Arándanos

*Podéis encontrar esta entrada en español al final del post.

Hi everyone! After two savoury recipes I think it is time to bring the sweetness back. This lemon and blueberry loaf cake is perfect to share with family and friends, but watch out, it is so good they will surely devour it in no time!

lemon blueberry loaf cake

The last I made this loaf cake was for my mother’s birthday. I had intended to take advantage of this occasion and use the opportunity to snap some pictures of this wonderful cake. Well, it did not turn out as I had expected… The cake was eaten in no time! At one point, my mother had to grab the few pieces left and hide them so she could share the cake with some friends who were coming over later. This loaf cake is that good!

I have to admit I have just eaten blueberries like a dozen times in my whole life… They are quite expensive! However, I do think you should all go and buy some to make this loaf cake. You won’t regret the decision.  The blueberries will give the cake a flavoursome moisture and the lemon hint will make you think you are eating sunshine, haha.

lemon blueberry loaf cake

I haven’t tried yet, but I am sure this recipe could be used to make muffins. They would be perfect to have for breakfast! Or maybe as a layer cake with some lemon cream cheese frosting… I want need to try them all! Hahaha 🙂

As always, I encourage you to make this loaf cake. It is easy and super tasty; besides, thanks to the blueberries, it will stay moist for a couple of days… That is if you can control yourself! Once you have the first bite there is no coming back, I assure you!

RECIPE

200gr all-purpose flour
2 tsp baking powder
1/2 tsp salt
200gr greek yogurt
215gr white sugar
3 eggs medium-size
Zest of 2 lemons
1/2 tsp vanilla extract
120ml vegetable oil
Blueberries (I usually use about 150gr)
1 TB all-purpose flour

  1. Preheat oven to 180ºC.
  2. In a medium bowl, sift together the flour, baking powder and salt. Set aside.
  3. In a big bowl combine greek yogurt, sugar, eggs, lemon zest, vanilla extract and vegetable oil. Whisk it together until all ingredients are blended and the sugar has dissolved.
  4. Carefully, add the flour mixture to the egg mixture. Beat thoroughly.
  5. Use the extra tablespoon of flour to coat the blueberries so they won’t sink to the bottom of the cake while baking.
  6. Toss them into the batter, give it a few stirs.
  7. Pour the batter into a loaf cake pan.  Bake the cake for 50 – 55 minutes or until a toothpick comes clean after poking the cake in the center.
  8. You could use the juice from the zested lemons. Just mix it with enough sugar to make it sweet. Then poke the cake and pour the lemon syrup all over. It will intensify the lemon taste of the cake.
  9. ENJOY!

Adapted from BBC Good Food.

3.3

¡Hola! Después de dos recetas saladitas creo que ya es hora de traer los dulces de vuelta al blog. Este bizcocho de limón y arándanos es perfecto para compartirlo con la familia y amigos (sobre todo en ocasiones especiales), pero no lo perdáis de vista o vuestros invitados lo habrán devorado en menos que canta un gallo.

La última vez que hice este bizcocho fue en el cumpleaños de mi madre. Mi intención era aprovechar la oportunidad para sacarle unas cuantas fotos y poder compartirlo aquí con vosotros. Bueno, la cosa no salió como yo esperaba… ¡El pastel desapareció en minutos! Mi madre tuvo incluso que esconder los últimos pedazos para poder dárselos a unas amigas que iban a venir más tarde. ¡Así de bueno está! Jaja.

He de admitir que los arándanos los habré comido como una docena de veces en mi vida… Son taaaan caros. Sin embargo, os recomiendo encarecidamente que vayáis a comprarlos y hagáis este bizcocho, no os arrepentiréis. Los arándanos, además de aportar sabor, harán que el bizcocho salga muy jugoso. Y el limón le da ese sabor delicioso como a verano y rayos de sol, jeje 🙂

Todavía no lo he intentado, pero creo que esta receta serviría también para hacer magdalenas. ¡Serían perfectas para un desayuno energizante! O quizás como tarta con distintos pisos, con un glaseado de queso crema y limón… ¡Ñam! ¡Voy a tener que probarlo todo! 😀

Una vez más os animo a que os lancéis a la cocina y os pongáis el delantal para hacer este delicioso bizcocho. No dudéis en contactar conmigo si tenéis alguna duda.

RECETA

200gr harina
2 cditas de levadura
1/2 cdita de sal
200gr yogur griego
215gr azúcar
3 huevos medianos
Ralladura de 2 limones
1/2 cdita de extracto de vainilla
120ml aceite vegetal
Arándanos azules (suelo usar 150gr pero podéis añadir tantos como queráis)
1 cda de harina

  1. Precalentad el horno a 180ºC.
  2. Tamizad la harina, la levadura y la sal en un cuenco mediano. Dejadlo a un lado.
  3. En un bol grande mezclad el yogur, el azúcar, los huevos, la ralladura de limón, el extracto de vanilla y el aceite. Batidlo bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados y el azúcar se haya disuelto por completo.
  4. Poco a poco echad la mezcla de harina en la de huevo, removiendo bien después.
  5. Usad la cucharada extra de harina para rebozar los arándanos. Esto evitará que se hundan durante la cocción.
  6. Pasad la masa a un molde de pan (de los rectangulares). Hornead el bizcocho entre 50 y 55 minutos, o hasta que al pinchar el centro con un palillo éste salga limpio.
  7. Si quieréis darle un toque aún más a limón, exprimid los limones que habéis usado para la ralladura y mezclad el zumo con azúcar hasta formar un sirope dulce. Pinchad el bizcocho y barnizarlo con este sirope.
  8. ¡BUEN PROVECHO!

Receta adaptada de BBC Good Food.

 

Prawn and Pineapple Brochettes ~ Brochetas de Langostino y Piña

*Podéis ver esta entrada en español al final del post.

It is hot. Very, very hot. This heatwave is exhaustating. I think my brain is melting. Luckily, these brochettes are here to help me go through this heat!

Prawn and Pineapple Brochette

I love adding fruit to savoury recipes, especially in summer. It gives food such a refreshing taste! And, in my opinion, seafood and fruit should always go hand in hand. I think you will love this recipe because it is very easy to make. And when I say very easy I mean the most difficult thing to prepare this dish is pushing the skewer through the food. TOLD YA! Easy peasy!

I wanted to keep things simple with this recipe, so I only seasoned the brochettes with sea salt and black pepper. Of course, you can add as many and as different seasonings as you wish! Cooking is about finding what you like and combining it all. 🙂

For this recipe, I also made a quick coriander mayonnaise. I have made this mayo tons of times, mostly to go with prawns or salmon; however, if you are not much into mayo, you could eat the brochettes on their own or with some tartar sauce.  By the way, you could also make this brochettes with salmon too! Just make sure you cut the salmon filets in big, squary pieces so they won’t fall off the skeweres.

Anyway, I hope you enjoy this recipe as much as I enjoyed eating it! Hahaha. As always, if you make this recipe (or any other from the blog) feel free to leave a comment or send me an email telling me how it turned out. I love hearing from you all!

prawn and pineapple brochettes

Don’t be afraid of combining fruit and savoury ingredients! You will be surprised of the mouth-watering results!! 🙂

RECIPE

About 8 prawns per person (I decided to use already cooked ones to make this recipe faster)
1 fresh pineapple (you can buy it already peeled and cut in rings)
Sea salt + Black pepper to season
5TB olive oil
300gr mayonnaise
2 TB coriander leaves, chopped
2TB mustard
1 tsp salt
Juice of 1/2 lemon

  1. Dice the pineapple. Using wooden skewers, make the brochettes by combining the prawns and pineapple chunks.
  2. Place the brochettes in a grill pan. Drizzle with oil and season with salt and black pepper.
  3. Cook brochettes until the pineapple is golden and crisp. Turn the brochettes from time to time to avoid burning the ingredients.
  4. While the brochettes are cooking, make the coriander mayonnaise. In a small bowl combine the mayo, coriander leaves, mustard, lemon juice and salt. Cover with film and leave it in the fridge until the brochettes are made.
  5. That’s all! ENJOY!

prawn and pineapple brochette

¡Hola a todos! No sé cómo estaréis vosotros pero aquí en Galicia estamos asados. ¡Qué calor hace! Y pensar que hace dos semanas todavía llovía en Coruña… ¡Qué locura! Menos mal que tenemos recetas como ésta para refrescarnos. Hoy os traigo unas brochetas de langostinos y piña. ¡No os imagináis lo fáciles que son de hacer!

No sé a vosotros, pero a mí me encanta mezclar ingredientes salados con fruta. Ya sea algo tan simple como unos pinchos de melón con jamón, estas brochetas de langostino y piña o algo un poco más elaborado, como un salteado de bacalao y mango (pronto en el blog). Creo que la fruta aporta a los platos un toque refrescante y algo dulce que no puede provenir de ningún otro ingredientes. ¡Es increíble lo bien que combinan con pescados y mariscos!

Como ya he dicho, esta receta es facilísima. Y cuando digo facilísima quiero decir que lo más complicado de esta receta es ensartar los ingredientes en los pinchos. ¡Así de fácil es! Buscando esta sencillez decidí sazonar las brochetas sólo con sal y pimienta negra. Por supuesto podéis añadir otras especias que os gusten. Lo bueno de cocinar uno mismo es poder añadir o quitar los ingredientes que queramos y conseguir platos que nos encanten al 100%.

Para acompañar estas brochetas decidí hacer una mayonesa de cilantro. He hecho esta mayonesa una docena de veces, casi siempre para acompañar langostinos o salmón. En la receta original la mayonesa se hace desde cero (batiendo huevos con aceite) pero sabe igualmente increíble si utilizamos mayonesa ya hecha.

En fin, espero que os guste esta receta. Como siempre, no dudéis en dejar un comentario o mandarme un email si hacéis ésta o alguna otra receta del blog. Una vez más, ¡gracias por vuestro apoyo! 🙂

RECETA

Unos 8 langostinos por persona (yo utilicé langostinos ya cocidos para agilizar el proceso, pero podéis usarlos frescos)Piña fresca envasada (¡no la que lleva almíbar!)
Sal y pimienta negra
5 cdas de aceite
300gr de mayonesa
2 cdas de cilantro, bien picado
2 cdas de mostaza
1 cdita de sal
Zumo de medio limón

  1. Cortad la piña en dados, lo suficientemente grandes para que no se caigan de los pinchos. Ensartad los langostinos y los trozos de piña en los pinchos, alternando entre ambos ingredientes.
  2. Colocad las brochetas en una sartén de gril o en una plancha. Echad el aceite en chorrito por encima y sazonad con la sal y la pimienta.
  3. Haced las brochetas hasta que la piña esté dorada y crujientita, pero sin llegar a quemarse. Id dandole la vuelta a las brochetas para que se doren bien por ambos lados.
  4. Mientras las brochetas están en la plancha, haced la mayonesa de cilantro. En un bol pequeño mezclad la mayonesa, el cilantro, la mostaza, la sal y el zumo de limón. Batid bien para que todos los ingredientes se mezclen. Tapadlo con film transparente y dejadlo en la nevera hasta la hora de servir.
  5. ¡Y listo! BUEN PROVECHO 😀